Scientific journal
Fundamental research
ISSN 1812-7339
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 1,087

THE ANALYSIS OF THE MONITORING RESULTS OF SAMPLES OF ALCOHOLIC DRINKS AND BEER ON THE CONTENT OF HEAVY METALS

Rebezov M.B. 1 Chuprakova A.M. 1
1 Federal State State-Financed Educational Institution of High Professional Education South Ural State University (National Research University)
Актуальным остается вопрос мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов. Анализ данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья за последние пять лет показывает, что наибольшее число результатов исследований приходится на диапазоны: менее 0,02 мг/кг для мышьяка, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,001 мг/кг для кадмия. Для анализа данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание мышьяка, свинца и кадмия подробно представлены результаты исследований проб такой группы продуктов, как «Алкогольные напитки и пиво». При исследовании проб алкогольных напитков и пива на содержание мышьяка наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,02 мг/кг, что составляет 65,0 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,02–0,05 мг/кг, что составляет 21,7 % от общего числа исследований. При исследовании проб на содержание свинца наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,01 мг/кг, что составляет 77,4 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01–0,03 мг/кг, что составляет 11,6 % от общего числа исследований. При исследовании проб на содержание кадмия наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,001 мг/кг, что составляет 76,6 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,001–0,005 мг/кг, что составляет 17,4 % от общего числа исследований. Содержание мышьяка, свинца и кадмия во всех исследуемых образцах такой группы продуктов, как «Алкогольные напитки и пиво», не превышает предельно допустимых концентраций, что свидетельствует о низком уровне поступления этих элементов в организм человека с данными продуктами.
There is still remains the question of monitoring the quality and safety of food products. Analysis of monitoring data results of analysis of samples of food products and food raw materials over the past five years shows that the largest number of research results have on the ranges: less than 0,02 mg/kg for arsenic, less than 0,01 mg/kg for lead, less than 0,001 mg/kg for cadmium. For analysis of monitoring data results for analysis of samples of food products and food raw materials for arsenic, lead and cadmium in detail the results of the study samples of such group of products as Alcoholic drinks and beer. In the study samples for the presence of arsenic in the range of concentrations less than 0,02 mg/kg prevails group Alcoholic drinks and beer – 65,0 % of the total number of studies. In the study samples for the content of lead is the largest number of research results is the range of concentrations less than 0,01 mg/kg, which is 77,4 % of total research. In the study samples for the content of cadmium largest number of research results is the range of concentrations less than 0,001 mg/kg, which is 76,6 % of the total research. The content of arsenic, lead and cadmium in all the samples of this group of products, such as Alcohol and beer does not exceed the maximum permissible concentrations, indicating a low level of income of these elements in the human body with these products.
Monitoring
food products
toxic elements
lead
cadmium
arsenic
1. Belokamenskaya A.M., Zinina O.V., Proxasko L.S., Rebezov Ya.M. Sravnitelnaya ocenka metodov issledovanij soderzhaniya toksichnyx elementov v prodovolstvennom syre i pishhevyx produktax. Ekonomika i biznes. Vzglyad molodyx Chelyabinsk, 2012. рр. 236–238.
2. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Mazaev A.N., Rebezov Ya.M., Zinina O.V. Primenenie fiziko-ximicheskix metodov issledovanij v laborato-riyax Chelyabinskoj oblasti. Molodoj uchenyj. 2013. no. 4. рр. 48–53.
3. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Zinina O.V., Rebezov Ya.M. Metody kontrolya soderzhaniya myshyaka v prodovolstvennom syre i pishhevyx produktax. Zna-niya molodyx dlya razvitiya veterinarnoj mediciny i APK strany SPb: SPbGAVM, 2013. рр. 20–22.
4. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Soloveva A.A., Doronina A.S. Monitoring rezultatov analiza prob pishhevyx produktov i prodo-volstvennogo syrya na soderzhanie svinca, kadmiya i myshyaka .Ғylym. Bіlіm. Zhastar, Almaty texnologiyalyқ universitetіnің 55-zhyldyғyna arnalғan respub-likalyқ zhas ғalymdar kon-ferenciyasy. Almaty: ATU, 2012. рр. 158–160.
5. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Muxamedzhanova E.K. Podbor sovremennogo oborudovaniya dlya opredeleniya toksichnyx ele-mentov s celyu obespecheniya kachestva ispytanij. Torgovo-ekonomicheskie problemy regionalnogo biznes-prostranstva. 2013. no. 1. рр. 292–296.
6. Bogan V.I., Rebezov M.B., Gajsina A.R., Maksimyuk N.N., Asenova B.K. Sovershenstvovanie metodov kontrolya kachestva prodovolstvennogo syrya i pishhevoj produkcii. Molodoj uchenyj. 2013. no. 10. рр. 101–105.
7. Rebezov M.B., Lukyanov S.I. Obespechenie kachestva ispytanij. Vestnik Magnitogorskogo gosudarstvennogo texnicheskogo universiteta im. G.I. Nosova. no. . 4. Magnitogorsk, 2006. рр. 115–117.
8. Rebezov M.B., Belokamenskaya A.M., Maksimyuk N.N., Naumova N.L., Zinina O.V. Ocenka metodov inversionnoj voltamerometrii, atomno-absorbcionnogo i fotometricheskogo analiza toksichnyx elementov v prodovolstvennom syre i pishhevyx produktax. Chelyabinsk: IC YuUrGU, 2012. 94 р.
9. Rebezov M.B., Belokamenskaya A.M., Zinina O.V., Naumova N.L., Maksimyuk N.N., Soloveva A.A., Solnceva A.A. Kontrol kachestva rezultatov issledovanij prodovolstvennogo syrya i pishhevyx produktov na soderzhanie svinca. Izvestiya vuzov. Prikladnaya ximiya i biotexnologiya. 2012. T. 2. no. 1. рр. 157–162.
10. Rebezov M.B. Kontrol kachestva rezultata analiza pri realizacii metodik fotoelek-tricheskoj fotometrii i inversionnoj voltamperometrii v issledovanii prob pishhevyx produktov na soderzhanie myshyaka / M.B. Rebezov, I.V. Zykova, A.M. Belokamenskaya, Ya.M. Rebezov // Vestnik Novgorodskogo gosudarstvennogo universiteta imeni Yaroslava Mudrogo. 2013. T. 2. no. 71. рр. 43–48.
11. Chuprakova A.M., Rebezov M.B. Obespechenie ekologicheskoj bezopasnosti v Chelyabinskoj oblasti. Universitetskij kompleks kak regionalnyj centr obra-zovaniya, nauki i kultury. Materialy Vserossijskoj nauchno-metodicheskoj konferencii. Orenburg: Orenburgskij gosudarstvennyj universitet, 2014. рр. 1090–1094.
12. Wysocka I.,de la Calle Guntiñas M.B., Quétel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Tay-lor P. Proficiency test for heavy metals in feed and food in Europe TrAC Trends in Analytical Chemistry. 2009. T. 28. no. 4. рр. 454–465.
13. Hu Zh., Liu L. Quality assurance for the analytical data of micro elements in food. Accredita-tion and Quality Assurance: Journal for Quality, Comparability and Reliability in Chemical Meas-urement. 2002. T. 7. no. 3. рр. 106–110.
14. Hoorfar J. Rapid detection, characterization, and enumeration of foodborne pathogens. APMIS. 2011. T. 119. no. 113. рр. 1–24.
15. Kinney W.R.Jr. Research opportunities in internal control quality and quality assurance. Audit-ing. 2000. T. 19. рр. 83.

С продуктами питания человек получает не только необходимые организму вещества, но и большое количество потенциально опасных токсичных соединений химической природы. С пищей в организм может поступать более 70 % всех контаминантов. При разбалансированном питании, дефиците основных компонентов пищи (белков, незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов) возрастает опасность вредного воздействия контаминированных продуктов на здоровье. Наиболее значимыми загрязнителями пищевых продуктов в области остаются токсичные элементы. В связи с этим актуальным остается вопрос мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов.

На базе кафедры «Прикладная биотехнология» были осуществлены исследования по определению содержания тяжелых металлов в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья [1, 5–11].

Мониторинг результатов анализа проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание свинца, кадмия и мышьяка за последние 5 лет представлен на рис. 1, 2, 3.

pic_10.tif

Рис. 1. Гистограмма мониторинга результатов анализа проб на содержание мышьяка

pic_11.tif

Рис. 2. Гистограмма мониторинга результатов анализа проб на содержание свинца

pic_12.tif

Рис. 3. Гистограмма мониторинга результатов анализа на содержание кадмия

Анализ данных гистограмм [1–11] показывает, что наибольшее число результатов исследований приходится на диапазоны: менее 0,02 мг/кг для мышьяка, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,001 мг/кг для кадмия. Исходя из этого, актуальным является внедрение нового оборудования с пределом обнаружения, включающим приведенные значения [1–21].

Для анализа данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание мышьяка, свинца и кадмия подробно в виде таблицы представлены результаты исследований проб такой группы продуктов, как «Алкогольные напитки и пиво».

Мониторинг результатов анализа проб группы продуктов «Алкогольные напитки и пиво» на содержание мышьяка, свинца и кадмия за последние 5 лет

Исследование проб на содержание мышьяка

Год

Итого

Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,02

0,02–0,05

0,05–0,10

0,1–1,0

2014

143

87

38

17

1

2013

121

82

14

21

4

2012

92

51

27

12

2

2011

154

115

18

18

3

2010

301

192

79

24

6

ВСЕГО исследований

811

527

176

92

16

Исследование проб на содержание свинца

Год

Итого

Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,01

0,01–0,03

0,03–0,05

0,05–0,10

0,1–1,0

2014

143

113

15

7

3

5

2013

121

102

11

5

2

1

2012

92

70

9

9

1

3

2011

154

127

16

5

2

4

2010

301

216

43

12

11

19

ВСЕГО исследований

811

628

94

38

19

32

Исследование проб на содержание кадмия

Год

Итого

Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,001

0,001–0,005

0,005–0,010

0,01–0,05

2014

143

112

26

3

2

2013

121

97

17

4

3

2012

92

72

13

3

4

2011

154

128

22

2

2

2010

301

212

63

19

7

ВСЕГО исследований

811

621

141

31

18

По данным таблицы видно, что при исследовании проб алкогольных напитков и пива на содержание мышьяка наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,02 мг/кг, что составляет 65,0 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,02–0,05 мг/кг, что составляет 21,7 % от общего числа исследований. На диапазон 0,05–0,10 мг/кг приходится 11,3 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,1–1,0 мг/кг приходится 2,0 % от общего числа исследований.

При исследовании проб алкогольных напитков и пива на содержание свинца наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,01 мг/кг, что составляет 77,4 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01–0,03 мг/кг, что составляет 11,6 % от общего числа исследований. На диапазон 0,03–0,05 мг/кг приходится 4,7 % от общего числа исследований, на диапазон концентраций 0,1–1,0 мг/кг приходится 3,9 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,05–0,1 мг/кг приходится 2,4 % от общего числа исследований.

При исследовании проб алкогольных напитков и пива на содержание кадмия наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,001 мг/кг, что составляет 76,6 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,001–0,005 мг/кг, что составляет 17,4 % от общего числа исследований. На диапазон 0,005–0,010 мг/кг приходится 3,8 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,01–0,05 мг/кг приходится 2,2 % от общего числа исследований.

Содержание мышьяка, свинца и кадмия во всех исследуемых образцах такой группы продуктов, как «Алкогольные напитки и пиво», не превышает предельно допустимых концентраций, что свидетельствует о низком уровне поступления этих элементов в организм человека с данными продуктами.

В работах большое место занимают исследования, проведенные в области инверсионной вольтамперометрии, которая всегда рассматривалась как один из способов повышения чувствительности определений [1–12]. Применение инверсионной вольтамперометрии при мониторинге окружающей среды позволяет обеспечить экспрессный аналитический контроль содержания токсичных элементов в лабораториях, что в свою очередь позволяет решить проблему предупреждения влияния некачественной и потенциально опасной продукции на здоровье населения Челябинской области.

Рецензенты:

Богатова О.В., д.с.-х.н., профессор, зав. кафедрой «Биотехнология животного сырья и аквакультуры», факультет прикладной биотехнологии и инженерии, ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный университет», г. Оренбург;

Шкаева Н.А., д.б.н., профессор, Институт экономики, торговли и технологии, г. Челябинск.