Scientific journal
Fundamental research
ISSN 1812-7339
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 1,749

Овчинникова С.И., Широкая Т.А., Похольченко Л.А., Михнюк О.В., Кривенко О.Г., Черняков С.М., Тимакова Л.И.

Проведены систематизированные многолетние исследования биоэнергетического состояния тканей промысловых северных рыб в процессе хранения при низких температурах -18 - -20 0С. (1990-2005 гг.). Объектами исследований являлись рыбы семейства Тресковые (треска, пикша, сайка, сайда, путассу), семейства Корюшковые (мойва, корюшка), семейства песчанковые (песчанка), семейства Камбаловые (камбала морская, палтус синекорый (черный), камбала-ерш), семейства Сельдевые (атлантическая сельдь), семейства Скумбриевые (скумбрия атлантическая), семейства Лососевые (лосось атлантический, форель) и другие.

Проанализирована динамика содержания макроэргических соединений в мышечной ткани ряда рыб Северного бассейна, замороженных до наступления посмертного окоченения, в процессе хранения при температуре -18 - -20 0С.

Установлено, что в процессе хранения в течение 6 месяцев содержание макроэргических соединений уменьшается. В процессе распада АТФ в результате образования фосфорной кислоты рН мяса сдвигается в кислую область.

Например, исходное содержание АТФ для мышечной ткани трески 16,7 мг фосфора на 100 г мяса, для времени хранения 6 месяцев - 5,8 мг фосфора на 100 г мяса, для форели радужной начальное содержание макроэргов - 17,1 мг фосфора на 100 г мяса, для 6 месяцев хранения - 4,9 мг фосфора на 100 г мяса.

Проанализирована также динамика содержания АТФ в тканях рыб для разных стадий жизненного цикла и для разных районов вылова. В данном случае АТФ является характерным молекулярным биомаркером, позволяющим оценить степень антропогенного воздействия на состояние рыб. Результаты исследований показывают, что по мере возрастания степени антропогенной нагрузки количество аденозинтрифосфорной кислоты в тканях гидробионтов (рыб Северного бассейна) уменьшается, по мере удаления от источника загрязнения - соответственно увеличивается. Содержание АТФ является составной частью расчетной формулы для аденилатного энергетического заряда (АЭЗ). АЭЗ представляет собой соотношение масс различных форм адениловых нуклеотидов (АЭЗ = f). Если АЭЗ меньше 0,7, для клеточного метаболизма характерны нарушения, повышение АЭЗ до 0,95-0,97 характеризует нормальный уровень параметров аденилатной системы рыб. Увеличение содержания АТФ в рыбе вызывает однозначное повышение АЭЗ, понижение содержания АТФ характеризует уменьшение АЭЗ, что свидетельствует о нарушении метаболических процессов в условиях антропогенного стресса.