Для увеличения ассортимента высококачественных БАД существует острая необходимость поиска новых нетрадиционных источников физиологически активных веществ. Одним из перспективных объектов изучения является бадан толстолистный (Bergenia crassifolia (L) Fitsch.) - дикорастущее растение с высоким содержанием арбутина. Известно, что арбутин (гидрохинон-b-Д-гликозид) накапливается в растениях семейства камнеломковых и вересковых. В медицинской практике арбутин применяют для лечения заболеваний мочевыводящих путей, которые как показывает медицинская статистика, отмечаются практически у каждого человека в разные периоды жизни. Источником арбутина при лечении данных болезней являются фармакопейные растения - лист толокнянки и лист брусничника (содержание арбутина 6% и 7% соответственно).
Целью наших исследований является поиск путей использования листьев бадана толстолистного в качестве биологически активной добавки при создании продуктов питания лечебно-профилактического назначения.
Объектами исследований служили свежие красные листья с содержанием арбутина 15,59 ± 0,18 %. Данный показатель устанавливали по прописям Государственной Фармакопеи XI издания.
Известно, что красные листья бадана толстолистного обладают выраженным горьким вкусом, который можно объяснить высоким содержанием дубильных веществ. Для того, чтобы использовать их в питании необходимо уменьшить природную горечь, но при этом максимально сохранить биологически активное вещество - арбутин. Для решения этой проблемы нами изучены различные виды технологической обработки сырья (горячий и холодный посол, консервирование лимонной и янтарной кислотой, в посолочной смеси и в сахарном сиропе).
Проведенная органолептическая оценка показывает, что наиболее оптимальным видом обработки является консервирование в сахарном сиропе. В данном случае листья приобретают приемлемые вкусовые качества - терпкий сладковатый вкус.
Количественная оценка арбутина в листьях, подвергшихся консервированию сахарным сиропом, показывает, что его содержание примерно такое же, как в традиционных фармакопейных растениях, и составляет 7,91 ± 0,34 %.
Проведенные исследования показывают, что красные листья бадана толстолистного являются альтернативным источником арбутина и могут быть рекомендованы при создании продуктов питания лечебно-профилактического назначения.