Нами проведен сплошной одномоментный скрининг городского и сельского населения с изучением питания с помощью адаптированного метода суточного воспроизведения путем опроса, где определялись белки, жиры, углеводы, общий калораж, макроэлементы. В анализ были включены только лица с типичным характером питания. Питание проанализировано у 1346 городских и 1123 сельских жителей обоего пола с разделением на возрастные группы 18-29 лет, 30-39 лет, 40-49 лет, 50-59 и 60 лет и старше.
Результаты проведенных исследований показали, что общая калорийность питания городского населения РБ оказалось на 30% меньше сельского (2036 ккал и 2640 ккал, p<0,05).Наибольший калораж отмечен у лиц в 40-49 лет. Потребление белка близко к норме, максимум до 29 лет у мужчин, у женщин в 60 лет и старше (p<0,01), на белки животного происхождения приходится 62 %.
Потребление жиров было выше нормальных величин, из них в городе 95 % составляют животные жиры, на селе 81 %. Потребление углеводов оказалось довольно низким, причем в городе ниже на 26 % от общего калоража, чем в сельской местности.
Обеспеченность углеводами городского населения составило лишь 33 % калорийности рациона вместо 55 %, в сельской местности - 42 %.
Горожане с артериальной гипертонией потребляют соли 6,68 г против 4,69 г при нормальном давление, в сельской местности - 6,40 г и 4,56 г (p<0,001) соответственно. Изучение липидного спектра с помощью дисперсионного однофакторного анализа показало у горожан повышение триглицеридов (12,46 %) и липопротеидов очень низкой плотности (11,6 %). У мужчин г. Уфы отмечено в 34,8 % нарушение липидного спектра - дислипидемия, в сельской местности - 20,7 %, что оценивается как эффект влияния комплекса городской жизни, потенцирующей нарушения в системе метаболизма и транспорта липидов и имеет неблагоприятное прогностическое значение.
В целом, нами установлено, что у населения РБ потребление животных белков преобладало над растительными и увеличивалось с возрастом, низким оставалось содержание углеводов за счет клетчатки, в городе сахар потребляется больше. Имело место избыточное потребление жиров, особенно среди городского населения, что носило выраженный атерогенный характер.