Scientific journal
Fundamental research
ISSN 1812-7339
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 1,441

Коваленко Г.А., Перминова Л.В.

Крахмал и сахаристые крахмалопродукты (патоки, глюкозные и глюкозо-фруктозные сиропы) являются крупнотоннажными продуктами пищевой промышленности и имеют устойчивый и стабильно возрастающий спрос. На сегодняшний день мировое производство глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС) составляет около 15 млн. т в год. В странах - основных производителях крахмала и крахмалопродуктов (США, Канада, Германия, Франция, Дания, Голландия, Япония и Таиланд), ежегодное производство крахмала и сахаристых крахмалопродуктов составляет 20-50 кг на душу населения, в России - лишь 0.2 кг. Согласно национальной Программе «Развитие биотехнологии в РФ на 2006-2015 гг.», принятой на III Съезде биотехнологов, организация производства глюкозо-фруктозных сиропов является приоритетным направлением в развитии отечественной биотехнологии.

Данные исследования посвящены разработке современной отечественной технологии переработки возобновляемого растительного сырья в сахаристые крахмалопродукты. Оригинальность и новизна технологии заключается в проведении одной из ключевых стадий переработки крахмалсодержащего сырья - стадии осахаривания крахмала, в гетерогенном режиме с участием биокатализатора «Глюкоамилаза на Сибуните ®», в высокопроизводительном вихревом погружном реакторе нового поколения. Биокатализатор отличается высокой стабильностью; время его полуинактивации (t½) при 60оС составляет более 350 час. При продолжительности работы 700 час (2 t½) продуктивность биокатализатора составляет 5,3 т глюкозы /кг. Поскольку в предложенной технологии используется исключительно ферментативный гидролиз сырья, конечный продукт (патока, сироп) обладает высоким качеством из-за отсутствия нежелательных примесей (содержание оксиметилфурфурола снижается в >100 раз). Энерго- и ресурсо-затраты уменьшаются не менее чем на 20%, агрессивные сточные воды отсутствуют. Технология позволяет легко регулировать углеводный состав патоки согласно требованиям заказчика. Следует отметить, что практическое внедрение предложенной технологии на предприятиях крахмалопаточной отрасли приведет к существенному улучшению технико-экономических показателей процессов переработки возобновляемого крахмалсодержащего сырья в востребованные на рынке сахаристые вещества.