Научный журнал
Фундаментальные исследования
ISSN 1812-7339
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 1,674

КРАСНЫЕ ЛИСТЬЯ БАДАНА ТОЛСТОЛИСТНОГО – НОВЫЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ КОМПОНЕНТ ПИЩИ

Ефремова В.Н., Пластинина З.А.
В питании современного человека все более важ­ную роль играют биологически активные добавки к пище (БАД). Биологически активные добавки - не лекарства, а концентраты природных и идентичные природным биологически активных веществ, предна­значенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Они яв­ляются источниками пищевых нутриентов, про- и пребиотических компонентов пищи. Компоненты БАД поддерживают функции отдельных органов и систем, регулируют неспецифическую резистентность организма при различных психофизиологических со­стояниях, способствуют ассимиляции пищи, нормали­зации психоэкокомплекса пищеварительной системы, снижают риск заболеваний.

Для увеличения ассортимента высококачествен­ных БАД существует острая необходимость поиска новых нетрадиционных источников физиологически активных веществ. Одним из перспективных объектов изучения является бадан толстолистный (Bergenia crassifolia (L) Fitsch.) - дикорастущее растение с вы­соким содержанием арбутина. Известно, что арбутин (гидрохинон-b-Д-гликозид) накапливается в расте­ниях семейства камнеломковых и вересковых. В ме­дицинской практике арбутин применяют для лечения заболеваний мочевыводящих путей, которые как по­казывает медицинская статистика, отмечаются прак­тически у каждого человека в разные периоды жизни. Источником арбутина при лечении данных болезней являются фармакопейные растения - лист толокнянки и лист брусничника (содержание арбутина 6% и 7% соответственно).

Целью наших исследований является поиск пу­тей использования листьев бадана толстолистного в качестве биологически активной добавки при созда­нии продуктов питания лечебно-профилактического назначения.

Объектами исследований служили свежие крас­ные листья с содержанием арбутина 15,59 ± 0,18 %. Данный показатель устанавливали по прописям Госу­дарственной Фармакопеи XI издания.

Известно, что красные листья бадана толстолист­ного обладают выраженным горьким вкусом, который можно объяснить высоким содержанием дубильных веществ. Для того, чтобы использовать их в питании необходимо уменьшить природную горечь, но при этом максимально сохранить биологически активное вещество - арбутин. Для решения этой проблемы нами изучены различные виды технологической об­работки сырья (горячий и холодный посол, консерви­рование лимонной и янтарной кислотой, в посолоч­ной смеси и в сахарном сиропе).

Проведенная органолептическая оценка показы­вает, что наиболее оптимальным видом обработки является консервирование в сахарном сиропе. В дан­ном случае листья приобретают приемлемые вкусо­вые качества - терпкий сладковатый вкус.

Количественная оценка арбутина в листьях, под­вергшихся консервированию сахарным сиропом, по­казывает, что его содержание примерно такое же, как в традиционных фармакопейных растениях, и состав­ляет 7,91 ± 0,34 %.

Проведенные исследования показывают, что красные листья бадана толстолистного являются аль­тернативным источником арбутина и могут быть ре­комендованы при создании продуктов питания ле­чебно-профилактического назначения.


Библиографическая ссылка

Ефремова В.Н., Пластинина З.А. КРАСНЫЕ ЛИСТЬЯ БАДАНА ТОЛСТОЛИСТНОГО – НОВЫЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ КОМПОНЕНТ ПИЩИ // Фундаментальные исследования. – 2004. – № 2. – С. 131-132;
URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=3989 (дата обращения: 28.03.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674